食药监局发布2015抽检报告水产品居不合格榜首细叶地榆

食药监局发布2015抽检报告水产品居不合格榜首

青岛人爱哈酒吃海鲜，而令人没想到的是，去年青岛完成获证食品抽检2934批次，在不合格产品批次最多的榜单中，水产制品、酒类赫然在列。3月16日，青岛市食药监局发布《2015年青岛市食品生产质量监测分析报告》(简称“白皮书”)，各类食品生产状况亮家底。水产制品、酒类、糕点、调味品、饮料等是检出不合格产品批次最多的产品。抽检不合格的食品加工小作坊主要为肉制品、植物油、茶叶、焙烤制品等类别。

●重点数字提要:

2015年青岛市食品生产呈现出食品生产企业快速增长、抽检合格率持续提高、抽检不合格产品风险降低、小作坊产品抽检合格率有所提升、风险防控力度明显加强5大特点。

2015年，全市有获证食品生产企业1289家、同比增长9.24%;食品添加剂生产企业149家，同比增长10.37%，是全省食品种类最全、数量最多的城市。

去年开展食品生产环节质量抽检，国抽875批次，7批次不合格，合格率99.20%;省抽1040批次，14批次不合格，合格率98.65%;市抽4602批次，92批次不合格，合格率98%，同比提高0.94%，抽检合格率持续提高，食品生产质量安全继续稳定向好。

乳制品和特殊膳食食品、粮食加工品、速冻食品、茶叶及相关制品、饼干、蜂产品、罐头等15大类产品年度抽检合格率达100%，高风险产品稳定保持了较高的合格率。其他抽检不合格产品主要集中在干制海产品、酒类、糕点、饮料、调味品等五类产品，其他产品风险相对较低。

不合格因素以生物性和化学性污染为主，不合格原因中超范围、超限量使用食品添加剂和微生物超标占45批次，占不合格原因79%。从抽检不合格的113批次(含4批次补充抽检外地企业)产品生产企业规模来看，规模以上企业3家，中小企业占了97%;从区域看，主要集中城乡结合部和农村。

市食药监局对全市小作坊监管覆盖率达100%，告知性备案率达93%。抽检小作坊产品251批次，35批次不合格，合格率86.1%，同比增长14.1%。主要不合格品种是熟肉制品和糕点。全年关停达不到要求的小作坊36家，依法查处禁止小作坊生产目录内品种的生产者和黑作坊19家。

建立健全食品投诉举报、网络媒体舆情的监测、研判和处置工作机制。全年“12331”投诉举报中心共受理群众对食品生产加工环节的投诉举报807件，同比减少31.38%。

●食品质量监测总体情况

■5类产品不合格率最高

白皮书中发布了全市食品质量监测总体情况，2015年，共完成市抽4602批次(包括各类获证食品、添加剂、小作坊、风险监测等)，不合格82批次，合格率98.22%，同比提高1.15个百分点。国抽、省抽1915批次(仅包括各类获证食品)，不合格21批次，平均合格率为98.90%。

完成获证食品抽检2934批次(为国抽、省抽、市抽获证食品抽检批次，不包括小作坊、添加剂和风险监测批次)，不合格57批次，平均合格率为98.06%，同比提高1.00%。

综合分析获证食品抽检数据后发现，不合格产品类别相对集中:水产制品、酒类、糕点、调味品、饮料这5类是检出不合格产品批次最多的产品。

不合格原因以食品添加剂和微生物指标为主:57批次不合格产品中，因添加剂、非法添加物质和微生物指标的就有45批次，占到了不合格原因的75%以上。

针对食品添加剂抽检合格率为100%，针对专项风险预警抽检中，乳制品三聚氰胺、黄曲霉毒素m1项目检测2695批次，全部合格，专项抽检合格率100%。

■水产制品居不合格榜首

共完成抽检230批次，不合格21批次，平均合格率为90.87%。不合格原因主要是铅、铝含量超标，二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、菌落总数、大肠菌群等。

提醒:尽量到信誉较好的卖场选购，最好不要购买散装产品，以防微生物超标。闻气味，避免购买有刺激性气味的水产制品。看标签，对购买的预包装食品，要注意按标签提示的贮存条件存放，开封后应尽快食用。

■糕点易二次微生物污染

共完成糕点食品抽检202批次， 6批次不合格，合格率为97.03%。6个不合格批次中5批次检测微生物指标不合格，主要原因是加工过程卫生条件差，杀菌消毒不规范，在后期的包装、储运、销售过程中二次微生物污染。

提醒:购买定型包装的糕点时要注意食品的生产厂家及相关标识，包装要完好;不购买不新鲜的、超过保质期限或无生产日期、保质期、厂名厂址的“三无”食品。在购买散装的糕点时要看是否有防尘设施，销售人员是否有卫生防护。谨慎购买感官 (色、香、味等)异常的食品。

■青岛饮料易溴酸盐超标

共安排饮料类生产企业抽检样品174批次，5批次不合格，平均合格率为97.13%。不合格项目是锶、偏硅酸、亚硝酸盐。青岛地下水中溴元素含量较高，生产过程中如消毒杀菌用的臭氧量或杀菌时间控制不当，易造成溴酸盐超标。

提醒:消费者在选购包装饮用水时应注意标签标示;大桶水包装要光滑，通明、无肉眼可见杂质、无破损。选用碳酸饮料时注意标签信息齐全，是否有涨瓶现象，有无杂质等。蛋白饮料的选购除注意选用正规厂家、标签信息齐全的产品外，还要注意产品的配料表，特别是给特殊人群补充能量时要注意蛋白质含量，有无过敏原等，糖尿病患者或尿酸高的人少食用含果糖高的饮料。

■酒类的总糖难达标

共完成抽检282批次，不合格批次7批次，合格率97.52%。1批次葡萄酒、3批次白酒、3批次老酒不合格，原因为酒精度、总糖、dbp、dehp、乙酸乙酯、糖精钠、甜蜜素。总糖指标不合格的有4批次，占不合格原因中的50%。

提醒:消费者购买时要选择标签完整的产品，尽量不要购买散装酒。购买白酒时，可以观察瓶底，若有悬浮物，说明酒中杂质较多，则不建议购买。购买葡萄酒时要分清酒的类型，比如干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒等。

■尽量别买散装调味品

共完成抽检316批次，不合格4批次，平均合格率98.73%。1批次食醋的总酸项目不合格，1批次酱油的添加剂(山梨酸、苯甲酸)不合格，1批次酱油的氨基酸态氮项目不合格，1批次花生酱的铅项目不合格。

提醒:购买酱油要注意是配制酱油还是酿造酱油，注意标签上氨基酸态氮含量。尽量不要购买散装酱油。购买食醋时要注意是配制食醋还是酿造食醋，注意标签上的总酸和游离矿酸含量，尽量不要购买散装食醋。辣椒粉、孜然粉等固态调味料中容易灰分超标，购买调味品时，要注意是否有生产许可标志，从正规渠道购买正规生产厂家的产品，注意配料表、生产日期和保质期等。

●小作坊质量检测分析

■小作坊肉制品成“重灾区”

去年，青岛市依法关停达不到要求的小作坊36家，依法查处禁止小作坊生产目录内品种的生产者和黑作坊19家。通过一年的整治梳理，将小作坊由417家规范至305家。

市食药监局工作人员介绍，全市305家食品生产加工小作坊，主要分布在城乡结合部和乡镇农村地区。按全覆盖的抽检要求，全年共组织完成小作坊食品检测251批次，检出不合格35批次，平均抽检合格率为86.1%，同比提高14.1%。

这251批次抽检覆盖了粮食及粮食制品、肉及肉制品、豆制品、焙烤食品等11类产品。抽检不合格食品主要为肉制品、食用油、油脂及其制品、茶叶、焙烤制品、豆制品、粮食及粮食制品，其中肉制品合格率最低，抽检65批次，合格率仅为67.7%，紧随其后的是食用油、油脂及其制品，合格率为81.8%。蛋制品、调味品、膨化食品、炒货食品及坚果制品、薯类及膨化食品、凉拌菜合格率高。

不合格项目主要是微生物超标、添加剂超标(包括铝残留、甜味剂等)、亚硝酸盐、真菌毒素(黄曲霉毒素b1)超标、农药残留(吡虫啉、氰戊菊酯)检出等。

■家庭作坊条件差，微生物易超标

“微生物超标是导致熟肉制品不合格的主要原因，这主要因为肉制品小作坊大多采用‘一口锅’的传统生产工艺，以家庭作坊为主，工艺简单，从业人员食品安全意识薄弱，制作卫生条件差，加之后期运输、销售、储存等卫生防护设施不符合要求，极易造成微生物超标。”市食药监局工作人员介绍，不规范使用食品添加剂也是食品加工小作坊存在的一个重要安全隐患，主要表现在米面制品尤其是糕点类食品中添加剂超标，如超范围超量使用明矾等含铝膨松剂导致铝残留量超标，有的糕点中超范围使用了甜蜜素和糖精钠等甜味剂，1批次粉条中检出亚硫酸盐，出现这些问题的主要原因是小作坊业主不了解或故意违犯《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，在以后的工作中，将加强对小作坊业主的监管和培训，杜绝滥用食品添加剂的现象发生。

此外，抽检茶叶中出现吡虫啉、氰戊菊酯超标，主要原因是超时限使用和非法使用农药，这一问题出在农产品生产环节，但也是食品生产小作坊安全意识淡漠和质量保证能力薄弱的一个真实反映。

1批次的花生油中真菌毒素(黄曲霉毒素b1)超标，反映出小作坊生产的植物油由于原材料质量不能控制(比如用了发芽霉变的花生)，后续压榨后又缺乏精炼手段，导致黄曲霉毒素b1超标。若排除故意掺杂使假的因素，真菌毒素超标是小作坊土法榨油的一个主要安全隐患。

1批次的食用油过氧化值不合格，可能原因一是加工过程温度控制不当，二是储存条件不当或储存周期过长，食品的理化指标不合格会降低食品的品质，并有一定的食用危害。

(半岛记者 朱薪雨)

●案例

凉皮中添硼砂，黑作坊被查处

个别小作坊环境质量查，甚至非法添加有毒有害物质，令人触目惊心。2015年7月，黄岛区食药监管局联合黄岛区公安局经侦大队，就查处了这样一起案件——黄岛区黑窝点在凉皮中违法添加有毒有害非食用物质硼砂!

黄岛区食药监局执法人员得到相关线索后，立即排查、蹲点，与区公安局沟通协调，决定联合查处。2015年7月14日凌晨2时，黄岛区食药监管局和区公安局经侦大队对位于黄岛区灵山卫街道窝洛子村徐某某经营的凉皮加工点进行检查时，发现负责人徐某某及周某某正在进行凉皮加工制作，作坊里凉皮加工案台上放有已加工完成待售的凉皮15公斤，地面上放有已加工完成装袋的待售凉皮80公斤。

还在该加工点相邻的食品库房内发现“洪丰小面粉”13袋、“伟想”高筋面粉22袋、已加工完成的“面筋”20盘、“瑞禾”纯正大豆油4桶、“五谷”凉皮改良剂23袋、“裕轩”凉皮调面料1袋等其他物品，还有送货单以及进货单一宗。执法人员要求徐某某出示证件，但对方不能出示许可证件以及相关合法资质。

执法人员立即依法对上述食品、食品原料和送货单进行了查封扣押，对现场发现的凉皮、“五谷”凉皮改良剂、“裕轩”凉皮调面料进行了抽样，并委托第三方进行检测。

7月17日，检测报告出来了，在上述产品中均检出有毒有害非食用物质——硼砂!“当事人的上述行为，违反了卫生部关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》的通知(食品整治办〔2008〕3号)的规定，涉嫌在食品加工中添加有毒有害物质硼砂，构成犯罪。”黄岛区食药监局执法人员说，他们立即将该案涉嫌犯罪线索移送至青岛市公安局黄岛分局，目前犯罪嫌疑人徐某某已经被批捕。

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