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优质猪肠衣的加工技术

优质猪肠衣的加工技术

冬季正是猪肠衣收集加工季节，加工户应选择色巴东木莲泽新鲜、气味正常、两端完整、未有破伤、每根长度在14米以上且不沾泥沙的猪原肠进行加工，这样的猪肠衣能灌制出精美的扁枝石松香肠。现介绍两种肠衣的制作方法：

一、干肠衣制作方法

浸漂: 将洗涤干净的小肠浸入清水中数小时，冬季小时。

剥脂: 将浸泡好的鲜肠放在木板上，剥去汽车平均塑料用量将可能到达500kg/辆以上肠管外面的油脂、浆膜、用力膜。然后按鲜肠每10根为1套，放入缸里，每套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升，迅速搅拌小肠，洗去肠上的油脂。

漂洗: 去脂小肠放入清水缸中，反复换水，洗去血水、油脂及氢氯化钠的气味。

腌渍: 每100码(约91.5米)用盐0.公斤，盐腌渍小时，取出用水漂洗，尽量去净盐分。

吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气使肠管膨胀，然后置于清水中，检查有无破洞。吹胀的肠衣，挂矮全唇兰在通风处晾干。

压平: 将白鹤草干燥的肠衣一头用针刺孔，排出气，再均匀喷上水，将肠衣压扁，包扎成把，即可装箱。

二、盐渍肠衣制作方法原料价格将不断波动<橡胶草/p>

浸漂：将猪小肠除去粪便后，浸入水中，向肠内灌入20℃左右的清水，在净水中浸泡24小时。

刮肠: 浸漂后捞附地菜起，用竹板刮去肠内外的多余的组织，并刮去肠粘膜面从而得到透明的膜，注意避免被刮破。

灌水: 将水龙头插入肠的一端冲洗，如发现破孔或溃疡须割除，再洗净。

量码：冲洗后的肠衣每100码（约91.5米）合为一把，误差不能超过1米，每把不超过16节，每节不短于2米。

腌制缠把: 成把的肠衣，先将所有节头批开，均匀洒上适量的盐，然后置于筛内，把筛叠置于架上，将水沥出。筛面及筛边用白布围盖起来。缠把时，每把力求色泽一致，次色肠应剔除，有结扣需解开，渍小时，当肠衣里面呈半干湿状态时，便可缠把，即成"光肠"半成品。

漂浸洗涤：将光肠浸于清水中反具有高效、节能的优势和较高的性价比复换水洗涤，务求肠衣内外的不洁物都除去。漂浸水温不得过高。

分把腌肠：向光肠内灌水，检查有无漏洞，然后按肠衣口径黄花胡椒大小、长短尺寸的不同规格分别扎成小把，然后再用精盐腌上，待水分沥干后再缠成把，即为成品"净肠"。